Eu sei que já no ano passado disse isto, mas a verdade é que, para mim, o mês de Outubro significa o começo do outono, o regresso às comidas aconchegantes e, como não podia deixar de ser, a melhor altura do ano para fazer receitas com abóbora (um alimento de que gosto muito)! Pois bem, tudo isto só poderia resultar numa magnífica e deliciosa receita: Compota de Abóbora & Noz – e só vos digo que já aqui fica uma óptima ideia para as futuras prendas de Natal!
- 3kg de abóbora (descascada e cortada)
- 3 paus de canela
- 2kg de açúcar amarelo
- 1 laranja (sumo)
- 1 cálice de vinho do Porto (+/- 3 colheres de sopa)
- 200gr de noz sem casca
- Abrir a abóbora ao meio, descascá-la e retirar-lhe as sementes.
- Cortar a abóbora (já descascada e limpa) em pequenos cubos.
- Se necessário, passar a abóbora por água e depois deixar escorrer muito bem.
- Numa panela, colocar a abóbora – a panela deverá ser suficientemente grande, pois a abóbora vai libertar muita água.
- De seguida, adicionar os paus de canela, o açúcar amarelo, o sumo de uma laranja e o vinho do Porto.
- Mexer ligeiramente e levar ao lume – num primeiro momento, o lume deve ser brando, até que a abóbora liberte alguma água, para evitar que o açúcar queime.
- Quando já houver água no fundo da panela que permita dissolver o açúcar, poderá aumentar-se a intensidade do fogo para médio-baixo.
- Posto isto, resta apenas esperar que a abóbora coza totalmente – este processo demorará entre uma a duas horas.
- Mexer a abóbora de vez em quando, para verificar se já é possível esmagá-la com facilidade.
- Quando a abóbora estiver bem cozida (e se desfizer facilmente), retirar a panela do lume.
- Excluir os paus de canela com a ajuda de uma colher.
- Com um esmagador de puré, esmagar bem a abóbora.
- Levar a panela novamente ao lume e deixar que o preparado comece a ferver – isto permitirá absorver a água em excesso que ainda há na panela.
- Quando o preparado estiver a ferver e a quantidade de água for menor, a compota está pronta.
- Por fim, partir as nozes grosseiramente (com a ajuda de uma faca) e juntar à compota, mexendo bem.
- Deixar a compota arrefecer e, posteriormente, reservá-la em frascos de vidro devidamente esterilizados(*).
Dicas:
- Apenas para referência: a abóbora que usei tinha cerca de 4,5kg antes de ser descascada e limpa. Depois desse processo, ficou com aproximadamente 3kg.
- Atenção! A abóbora deve ser bem descascada, é importante retirar a camada intermédia (entre o interior e a casca), que costuma ter tons amarelos ou verdes. Isto porque, caso não excluam essa camada, é provável que vá conferir algum azedume à compota.
- Eu gosto das compotas com uma consistência mais ‘robusta’, mas, para quem prefira as compotas com consistência de puré, poderão triturar a abóbora com a varinha mágica, ao invés de o fazerem com o esmagador manual. A única questão é que o resultado final será mais parecido com papas de abóbora e não tanto com compota.
- (*) É realmente importante esterilizar os frascos onde irão conservar a compota! E porquê? Porque caso não o façam, a probabilidade da compota adquirir bolor ao fim de algum tempo, é maior! E como é que podem esterilizar os vossos frascos? Pois bem, é simples: basta colocar os frascos dentro de uma panela com água, de forma a que fiquem totalmente submersos. Os frascos devem estar abertos e as tampas podem ficar nos espaços vazios entre os frascos. Levar a panela ao lume e deixar ferver durante alguns minutos. Posto isto, dispor os frascos e as tampas num tabuleiro e levar ao forno (que deverá estar ligado nos 170ºC) até que fiquem secos (cerca de 10 minutos).
Notas:
– Neste processo, é importante pegar nos frascos sempre pelo lado exterior, evitando colocar as mãos no interior de cada um.
– Caso as tampas dos frascos tenho algum parte de borracha, não as coloquem no forno – deixem-nas secar naturalmente em cima de um pano, por exemplo. - Se preferem as famosas papas, vejam também a receita d’A Flavorita de Papas de Abóbora!
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