A Pavlova com Chantilly e Frutos Vermelhos é uma daquelas receitas que nos salva quando já temos o frigorífico inundado de tacinhas com claras de ovo guardadas. Porque há muitos bolos em que só usamos as gemas e as claras acabam por ficar excluídas da festa. Pois bem, aqui está a solução: uma nuvem de açúcar recheada com frutos vermelhos – irresistível!
Para a pavlova:
- 6 claras de ovo
- sal q.b.
- 300gr de açúcar
- 2 colher (de sopa) de amido de milho [maisena]
- 1 colher (de sopa) de vinagre
Para o chantilly:
- 200ml de natas
- 40gr de açúcar
Para a calda:
- 150gr de frutos vermelhos congelados
- 2 colher (de sopa) de açúcar
- 1 colher (de sopa) de água
- 5 gotas de sumo de lima
- Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
- Depois de as claras estarem firmes, juntar gradualmente o açúcar, sem nunca parar de bater. Este processo deve ser feito lentamente, para o açúcar se dissolver totalmente nas claras.
- Juntar o amido de milho e o vinagre e continuar a bater. Quando estiver com uma consistência firme, o merengue está pronto.
- Estender uma folha de papel vegetal num tabuleiro e, com uma espátula, espalhar o merengue (de modo a formar um círculo uniforme com cerca de 3/4 centímetros de altura).
- Levar ao forno (pré-aquecido a 130ºC) durante 45 minutos.
Atenção: não abrir o forno durante o tempo de cozedura nem logo depois de a pavlova estar cozida. O forno só poderá ser aberto cerca de 2h depois, quando já estiver totalmente arrefecido. Caso contrário, a pavlova vai perder o volume e baixar. - Para o chantilly, basta bater as natas com o açúcar até obter um preparado consistente.
- Para preparar a calda, juntar os frutos vermelhos com o açúcar e a água num tacho, levar ao lume e ir mexendo sempre até ferver. Depois de a calda estar pronta, adicionar as gotas de sumo de lima.
- Quando a pavlova estiver completamente arrefecida, espalhar o chantilly por cima da mesma.
- Por fim, deitar a calda de frutos vermelhos (já fria) por cima do chantilly. Reservar em local fresco.
Dicas:
- É importante bater bem as claras para que o açúcar se dissolva completamente e não fiquem pedaços granulados.
- Para ajudar a formar o chantilly, podem adicionar uma ou duas gotas de limão às natas.
- Regra d’ouro: não abrir o forno em nenhum momento, mesmo depois de acabar o tempo de cozedura. O ideal é que a pavlova fique algumas horas no forno (sem o abrir), para poder arrefecer lentamente sem ter contacto com o ar exterior.
- Quanto à calda, podem usá-la com os frutos vermelhos inteiros ou, se preferirem, triturá-la com a varinha mágica e passá-la num coador para excluir as grainhas e sementes.
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